Применение индукционного нагрева для обеспечения экологичности и безопасности при тепловой обработке пищевых продуктов

Abstract

В статье рассмотрена проблема недостатка количества полезных пищевых веществ, что приводит к возникновению заболеваний организма и сокращению срока жизни человека. За основу взят процесс варки пищевых продуктов на примере костных бульонов, в течении которого происходит распад части полезных веществ. Разработана и показана экспериментальная схема установки для тепловой обработки костных бульонов. Получены основные теплотехнические характеристики процесса варки с использованием индукционного способа обогрева. Проведена оценка качества приготовленного бульона на экспериментальной установке в сравнении с традиционным способом. Предложен дискретный способ тепловой обработки костных бульонов, позволяющий сохранить максимально возможное содержание полезных питательных веществ.

The article considers the problem of the lack of the amount of useful nutrients, which leads to the emergence of diseases of the body and shortening the life span of a person. The process of cooking food products is taken as a basis on the example of bone broths, during which part of the useful substances disintegrate. An experimental scheme of an installation for the heat treatment of bone broths has been developed and shown. The main thermal characteristics of the welding process using the induction heating method are obtained. The quality of the prepared broth was evaluated on an experimental setup in comparison with the traditional method. A discrete method of heat treatment of bone broths is proposed, which allows to preserve the maximum possible content of useful nutrients.