ISSN: 2410-7328
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elar.rsvpu.ru/handle/123456789/42807| Title: | Химическая правда о глутамате натрия и экологическая безопасность человека |
| Other Titles: | The Chemical Truth About Sodium Glutamate and Human Environmental Safety |
| Authors: | Калугина, И. Ю. Брагина, Т. А. Kalugina, I. Yu. Bragina, T. A. |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Российский государственный профессионально-педагогический университет |
| Citation: | Калугина, И. Ю. Химическая правда о глутамате натрия и экологическая безопасность человека / И. Ю. Калугина. Т. А. Брагина // Экологическая безопасность в техносферном пространстве : сборник материалов Шестой Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых и студентов (Екатеринбург, 19 мая 2023 г.) / Рос. гос. проф.-пед. ун-т. - Екатеринбург : РГППУ, 2023. - С. 149-152. |
| Abstract: | В статье рассматривается природа вкуса умами, способы его улучшения. Основываясь на анализе химической природы глутамата натрия, показана безопасность его применения в пищевой промышленности, оптимальное для рецепторов нашего языка содержание в продуктах. The article discusses the nature of umami's taste, ways to improve it. Based on the analysis of the chemical nature of sodium glutamate, the safety of its use in the food industry, the optimal content for the receptors of our tongue in the products is shown. |
| Keywords: | ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА ГЛУТАМАТ НАТРИЯ ВКУС УМАМИ ОПТИЧЕСКИЕ ИЗОМЕРЫ БЕЛКИ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ GLUTAMIC ACID MONOSODIUM GLUTAMATE UMAMI'S TASTE OPTICAL ISOMERS PROTEINS FOOD ADDITIVES ENVIRONMENTAL SAFETY |
| Conference name: | Экологическая безопасность в техносферном пространстве |
| Conference date: | 19.05.2023 |
| Origin: | Экологическая безопасность в техносферном пространстве : сборник материалов Шестой Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых и студентов. - Екатеринбург, 2023 |
| Appears in Collections: | Конференции и семинары |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ebtp_2023_034.pdf | 233,96 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.